Por que o inverno de 1944-45 na Europa, durante a Segunda Guerra Mundial, melhorou a saúde das crianças na Holanda?

Para o Dr. Dicke, um pediatra holandês, essa situação era lógica. O Dr. procurava a cura para a doença de Gee-Herter, doença que danifica a mucosa intestinal e sem tratamento, devido às suas complicações, pode levar à morte.

Durante aquele inverno, alimentos regulares, como pão ou farinha, tornaram-se extremamente escassos e as crianças de repente começaram a melhorar. Mais tarde, graças à ajuda sueca, alimentos “básicos”, como pão, estavam novamente disponíveis para as pessoas, as crianças pioraram.

Sim, você adivinhou. A doença de Gee-Herter é conhecida hoje como doença celíaca.

Embora possa causar sintomas graves, há uma cura: uma dieta sem glúten.

Produtos sem glúten estão em toda parte hoje e encontramos histórias de pessoas que melhoraram o sintoma X eliminando alimentos que contêm glúten de sua dieta. O livro “Toxic Staple”, de Anne Sarkisian, é apenas um entre muitos sobre o assunto, cheio de histórias de pessoas que, ao eliminar o glúten e mudar seus hábitos alimentares, foram curadas de doenças como Intestino Irritável, Refluxo e azia, Eczema, Melhoraram as alergias e condições como depressão, enxaquecas e TDAH, entre outras.

Estima-se que 95% dos pacientes celíacos nunca são diagnosticados e os sintomas são altamente variáveis. Existe outra condição, mais branda, mas infinitamente mais frequente, chamada sensibilidade ao glúten.

Ok, mas e se eu não for celíaco ou tiver sensibilidade ao glúten?

Faz sentido removê-lo da minha dieta?

sim. Alimentos ricos em carboidratos aumentam a glicose no sangue rapidamente, causando problemas de peso, porcentagem de gordura corporal, inflamação e resistência à insulina.

Esses problemas são melhorados radicalmente com a eliminação do glúten da dieta. Para resumir em números, vamos comparar os países com alto consumo de carboidratos, um com menos de 50% de glúten em sua dieta do que o outro (se você não estiver interessado na comparação, pule este parágrafo).

Nos EUA, o dobro do trigo é consumido por pessoa do que no Japão, no entanto, no Japão, mais de três vezes mais arroz é consumido per capita do que nos EUA (a quantidade de ambos os grãos consumidos por habitante é maior no Japão do que no os EUA). A consequência disso é que no Japão o percentual de obesidade é de 3,5% e nos EUA é de 30%.

O problema com o consumo de glúten não está no mero ganho de peso (embora possa ser crucial para você), mas no fato de que nenhum ser humano pode processar completamente as duas proteínas do glúten, a gliadina e a glutenina.

No intestino delgado, nosso sistema imunológico reconhece esses “peptídeos” como componentes de microrganismos, gerando uma resposta inflamatória. A resposta inflamatória é um processo natural que ocorre em qualquer infecção ou ferida, mas deve ser temporária, não deve acontecer toda vez que você se alimentar. Você provavelmente não tem sensibilidade celíaca ou ao glúten, mas a inflamação sobre a qual leu acima acontece em TODAS as pessoas.

Há um grande número de estudos clínicos que mostram a relação entre inflamação intestinal e patologias crônicas, como Alzheimer, intestino irritável, câncer, diabetes, artrite reumatóide, etc. (Se você quiser lê-los em um artigo do Dr. James Oschman de 2011, a maioria deles é explorada).

Essa inflamação explica por que existem tantas histórias de melhora de problemas crônicos com uma dieta sem glúten.

Nenhuma parte do corpo está excluída do dano potencial de consumir glúten, uma vez que nenhuma parte do corpo está excluída dos mecanismos inflamatórios, como explicado com abundantes evidências no livro “Brain of Bread”, de David Perlmutter.

A mucosa do intestino atua como uma barreira, para que substâncias nocivas não entrem no corpo. A gliadina relaxa essa barreira (afetando uma proteína chamada Zonulin, mas talvez seja irrelevante e você apenas queira saber a consequência) permitindo que moléculas, que normalmente são grandes demais para cruzar essa barreira, entrem em seu corpo.

Conclusão

Em suma, seu corpo não está equipado para lidar com as quantidades que consumimos e parece que cada vez mais pessoas estão pagando o preço (o número de pessoas com doença celíaca quadruplicou nos últimos 50 anos). 

Você tem que acreditar em mim ou seguir minhas recomendações? Claro que não, você pode fazer o que preferir, mas como todos nós nos beneficiamos com a redução da inflamação, experimente uma ou duas semanas com uma dieta sem glúten, na pior das hipóteses você perderá alguns quilos. Se você se sentir melhor, optar por não comer Trigo, Aveia, Cevada ou Centeio, os cereais que contêm Glúten (se eu já sei, você achou que seu pão de granola ou de centeio era saudável, sinto muito) será natural para você como foi ao longo de milhões de anos de evolução.

Uma última coisa a se ter em mente é: só porque um produto industrializado diz sem glúten, não significa que seja saudável, já que eles geralmente têm mais açúcar adicionado ou gorduras refinadas para compensar o sabor.

Iniciou tratamento com antibióticos e em apenas 5 dias teve alta em perfeitas condições.

De acordo com um livro publicado pela Universidade de Cambridge chamado “The Diagnosis of Psychosis”, várias infecções bacterianas (como febre Q, doenças por Rickettsia e doença do legionário, entre outras) podem causar sintomas semelhantes aos da psicose.

Como essa história se relaciona com seu peso?
Nenhum, mas ilustra o poder dos microrganismos que existem em seu corpo para modificar seu comportamento.

Hoje a flora bacteriana normal é um tema cada vez mais relevante, mostrando que nem todas as bactérias são nocivas. Existem cerca de 1000 tipos de bactérias pertencentes à flora normal do corpo humano e sua importância está se tornando cada vez mais evidente à medida que descobrimos coisas novas.

É difícil imaginar como os microorganismos em nossos intestinos modificam nosso funcionamento cerebral, mas essa relação se torna evidente quando a flora é completamente eliminada. Estudos em ratos de laboratório estéreis mostram que esses ratos têm uma personalidade diferente dos ratos com flora intestinal normal. Camundongos sem flora eram mais propensos a assumir riscos e explorar o ambiente. Talvez você seja um jovem empresário e considere que é bom correr riscos, mas o risco que esses ratos corriam equivalia a explorar um campo aberto sem noção do seu ambiente e sem proteção. Isso significa morte certa para um rato, presa fácil para qualquer predador.

A esta alteração foram acrescentados problemas relacionados com a memória de curto prazo, mostrando que os ratos se esqueceram de objetos com os quais tiveram contato 20 minutos antes (Se você tiver interesse em saber mais sobre este assunto, convido-o a ler “The Good Gut” por Erica Sonnenburg)

Esta diferencia se debe a que los ratones sin flora intestinal tenían valores menores de Neurotrofina, una hormona que estimula el desarrollo de nuevas neuronas (Si te interesa aumentar tu cantidad de Neurotrofina, lo cuál siempre es positivo, te invito a que hagas ejercicio por la amanhã cedo). A ausência ou diminuição da neurotrofina está associada a sintomas como depressão e outros transtornos do humor.

Como colocar um ser humano em um ambiente estéril seria extremamente sério, esses experimentos não foram replicados em humanos, mas você pode ter ouvido falar de casos de transplante de fezes (é exatamente como você imagina, pegar fezes de alguém, um doador, e colocá-las em reto do receptor) como tratamento para diarreia grave, como algumas fotos de Clostridium Difficile.

Talvez a história mais representativa seja a de uma mulher em boa forma física, que após alguns meses recebendo flora de sua filha (obesa) devido à diarreia, começou a engordar, sem conseguir emagrecer e sem ter modificado sua alimentação ou seu rotina de exercicios.

Coincidentemente, o transplante de matéria fecal de ratos com baixo peso para ratos com sobrepeso causou o efeito oposto, que ratos obesos perderam peso (a boa notícia é que isso funciona também em humanos e é apenas um dos benefícios de melhorar sua flora).

É claro que uma mudança na flora implica uma mudança no tipo de corpo e uma mudança metabólica, mas … e a personalidade?

Os transplantes de flora foram realizados em camundongos com padrões de personalidade diferentes (camundongos de risco e extrovertidos por um lado e opostos por outro) e o resultado foi claro. A flora intestinal influencia os níveis de ansiedade e o comportamento dos ratos (isso explicaria a razão de certos desejos alimentares e mudanças de humor ao mudar a flora, embora ainda não tenham sido comprovados cientificamente). Existem muitos efeitos bioquímicos, que se originam nos intestinos, podem afetar o sistema nervoso. As bactérias já foram identificadas como produtoras de neurotransmissores. 90% da nossa serotonina é produzida graças à flora intestinal (Escherichia, Enterococcus, Streptococcus e Candida), o neurotransmissor GABA,

E.Coli e Saccharomyces produzem norepinefrina, enquanto vários outros tipos de Bacillus produzem dopamina.

Sim … Essas mesmas bactérias que desequilibradas causam infecções são uma parte crucial da sua saúde mental.

Basicamente temos uma pequena fábrica de substâncias capazes de afetar nosso sistema nervoso, na luz intestinal. Talvez agora você entenda por que os probióticos se mostraram tão eficazes quanto os antidepressivos e ansiolíticos comuns.